日本烧汁鸡翅、黄鱼鲞塌蛋如何制作？
●日本烧汁鸡翅
成本12元 售价25元 日销30份
卖点 酱香浓郁，富有日本风情。用铁板加热，营造了良好的就餐氛围。
原料 鸡翅尖300克，洋葱100克。
调料 日本烧汁、李派林口急汁各30克，老抽10克，料酒、糖各20克，味精5克，葱油3克，黄油15克，蔬菜汁50克，色拉油1千克（约耗50克），湿淀粉10克。
制作 1.鸡翅尖治净后加入蔬菜汁、料酒腌制2小时。2.将腌好的鸡翅焯水后，入八成热油中炸至外皮起脆后,捞出备用，另起锅，入鸡翅，加入日本烧汁、李派林口急汁、老抽、糖、料酒，烧15分钟至透后，勾芡、淋葱油。3.锡纸船底部铺洋葱丝，加黄油打底，放入120℃的铁板上，加入鸡翅尖即可。
关键 鸡翅尖烧制要入味，出锅时包汁要均匀，勾芡厚薄适中，略带点稀汁。
●蔬菜汁制法 将洋葱、京葱、胡萝卜、芹菜各100克，加生姜50克，入粉碎机打碎，用纱布包起挤出蔬菜汁即成。
成本14元 售价28元 日销12份
卖点 家常口味，两种主料的味道互为补充，深受食客的欢迎。
日本的饮食文化是什么样子的？
日本文化在形成的过程中，其实一直深受其他国家文化的影响，历史上日本就曾派遣唐使，遣隋使，来到我国学习先进的文化，这可能算是比较早的留学生了。后来黑船***，被迫打开国门，然后开始学习西方。所以在日本的文化上，你能看到一些国家的影子，但是又不完全是，比如日本现在的文字，就是在汉字基础上改造而成。（前期是使用汉字的，东南亚很多国家都有这个传统），饮食文化也是文化的一部分，所以这点也体现在它的饮食文化上。
一、日本人的食物
和中国人一样，日本人将大米作为主食，而蔬菜和肉类都是副食（***的不足）。日本人食用大米的历史十分悠久，大致可以追溯到弥生时代。而鱼类食物作为日本最常见的食物，一直很受人们的喜爱。随着经济的不断发展，很多食物开始走上餐桌，比如牛肉，羊肉等等，前期是不允许吃肉的，早期佛教传入日本，***信佛教，于是开始颁布法令，全国素食。（这点中国的梁武帝也这么做过，和尚其实一开始并没有强制要求不允许吃肉，所以现在可以在其他国家看到和尚也有吃肉的）没办法贵族只好改掉肉食习惯。之后的一千二、三百年左右，日本人一直没有吃肉食的习惯。（其实对于绝大多数来说，想吃肉条件也不允许）
二、日本料理的特点
日本的料理很注重“刀工文化”，而且日本人料理中有很多生食。很多人认为：“事物的鲜美在于食物本身的甘甜之味”，而他们又觉得这种食材本身的鲜味是调料或者烹饪的方法所达不到的，所以他们更喜欢生吃海味。首先是因为是岛国，四周环海，所以新鲜的鱼类食物是他们的最爱，所以像“生鱼片”就是很多人的最爱。日本料理还很喜欢从大自然中选择食材，比如当季的鲜花。
三、日本饮食的器具
饮食器具也是饮食文化中重要的部分，美食配美器（这点是中国文化影响的直接体现，古代中国就有美食不如美器这一句话，想想我们的各种餐具瓷器，各种金银餐具），还有在摆盘上面也很讲究，无论何种食物，摆盘上都很美观，让人看起来就很有食欲。
文/Cola
在京都，要说起日式牛肉火锅和炭火烤料理，这一家【日式牛肉火锅居酒屋北斗】一定是“绝对要推荐的店”的其中之一。“日式牛肉火锅”，虽然确实是非常好吃，但是因为普遍价格较高，所以只有偶尔才能吃到。但是来到这家店之后，却推翻了“日式牛肉火锅都很贵”这个概念。在这家店，国产的优质牛肉火锅1人份竟然只要1590日元。
另外，严选的国产特选牛的日式牛肉火锅1人是2290日元，都可以从一人份开始订购。因为很难得，所以点一人份的“特上牛肉大拼盘”（一人份2290日元）试试看吧。一人份的肉和蔬菜都很丰富，先上来的这一盘肉将盘装得满满当当，还是第一份，对比一下这个价格，是不是太实惠了一点？
日式牛肉火锅的特点是用炭火加热锅。于是，送上来的就有炭火和锅架。另外送上来的除了炭火，还有作为辅料的生鸡蛋和“芋头汁”，还有碾碎的苹果泥。
把锅稍微加热，就可以开始烤肉了。在锅里放上各种喜欢的佐料汁和苹果泥，然后在“底料”的基础上，再放上新鲜的肉片。
肉片看起来质量就很高，不需要烤太久，肉很快就熟了。在烤肉的过程中，之前先放进的佐料汁的味道也沁入肉中，混在一起十分浓厚。肉烤好了，这时候就用得上芋头汁和生鸡蛋了。来一样一样的尝试吧。
那就把烤好的肉先放在打好的生鸡蛋里蘸一蘸……蘸过鸡蛋液的烤肉湿润柔软，配上的苹果的清新，非常好吃。
